Bactériologie, chimie, radioactivité

Les produits tout au long de la chaine alimentaire, depuis le lieu de production jusqu'au dernier point de remise au consommateur final, font l'objet de prélèvements dans le cadre de plans de surveillance et de contrôle, validés par l'Union européenne. Ces plans sont établis par les ministères de tutelle, ici le ministère chargé de l'alimentation, en cohérence avec les plans des autres ministères comme par exemple celui chargé de la consommation ( DGCCRF), de telle sorte que les produits et les filières les plus sensibles soient contrôlés selon un plan d'échantillonnage pertinent. Les laboratoires qui réalisent ces analyses de contrôles officiels sont agréés par le ministère chargé de l'alimentation, et leur liste est publique ( liste des laboratoires agréés)